История блинов

Блины ведут свое начало от жертвенного хлеба древних язычников. Издревле круг считался знаком солнца. «Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей» (А. И. Куприн).

Древние славяне отмечали праздник проводов зимы — в честь языческого бога плодородия и скотоводства Волоса. После введения христианства на Руси праздник этот сохранился и с 16 века стал называться масленицей. Масленица праздновалась в течение недели, предшествовавшей 'Великому посту. Каждый ее день имел свое, особое название: понедельник — встреча; вторник — заигрыши; среда — лакомка, лакомства; четверг — разгул, перелом, широкий четверг; пятница — тещины вечёрки; суббота — золовкины посиделки; воскресенье — проводы, прощанье, целовальник или прощёный день.

У страивались разные масленичные забавы: катания с ледяных гор, на лошадях, уличные гулянья с песнями, круговыми плясками, ряжеными. В эту пору и родителей покойных поминали, и молодоженов чествовали. Молодые непременно гостили у родителей жены, отсюда и пошло выражение — «ездить к теще на блины». Русская масленица традиционно славится блинами. В старину говорили: «Без блина не масляна», «На горах покататься, в блинах поваляться». Пекли их и ржаные, и пшеничные, и гречневые, и яичные, и овсяные. Из кислого, на дрожжах, теста — блины, а из пресного, на молоке и яйцах,— блинцы, блинчики, блинки, блиночки.

«Блин не клин,— приговаривали,— брюха не расколет». Ели со сметаной, маслом, медом, мороженой молочной строганиной, соленой рыбой, икрой... А простой мужик и ломоть хлеба в блин завернет — чтоб сытнее было. Готовили и блинчатые пироги — блинницы (или блинники): складывали блины стопкой, промазывая какой-нибудь начинкой, и запекали в печке. Блинцы и блинчики пекут на тонкой сковороде, а блины — только на чугунной, с толстым дном. Причем сковороды эти перед выпечкой не моют, а лишь прокаливают, насыпав на дно ложку крупной соли, затем протирают сухой, чистой салфеткой и смазывают растительным маслом — иначе блин получится комом.